divendres, 5 d’agost de 2016

Tartar de sípia amb pernil, caviar de wasabi i crema de blat de moro

 Aquesta és una tapeta que us proposo avui i que és d'aquelles de "pocafeina", un estat d'ànim que sovint ens acompanya quan ja estem de vacances. No us deixeu enganyar per l'aspecte ni pel nom d'aquest plat, que podria resultar-vos enganyós si us fa pensar en un plat complexe. El tindreu fet en un tres i no res, ja ho veureu, i a més, es menja fred, cosa que convida força, ara a l'estiu. Jo ja feia temps que hi tenia ganes, al tartar, però no al més comú de carn, sinó al que em recordava les mandonguilles de sípia que un cop vaig tastar al Sant Pau de la Ruscalleda i que tan m'havien entusiasmat. Aquesta vegada, i amb modèstia, vaig fer-me'n la meva pròpia tapa, que avui comparteixo amb vosaltres. Si, a més, us agrada el picant, aquesta tapa no us decebrà.

Ingredients:
Sípia a la bruta (ja netejada)
pernil salat tallat a dauets
blat de moro dolç
Caviar de wasabi
Pebre blanc
Oli d'oliva verge extra


El que fem primer és netejar la sípia, si l'heu comprat a la bruta, o bé esvandir-la si ja l'heu comprat mig neta, com és el cas. A continuació, talleu la sípia en tires fines, de través, i després, la daueu (que no sé si el mot existeix, però m'ha agradat utilitzar-lo en aquest cas). Ja ho tenim quasi tot fet, només ens falta tallar a dauets petits els pernil salat (o comprar-lo ja a trossets) i fer un puré de blat de moro amb la batedora i un polsim de sal. 


Primer, barrejarem la sípia amb el pernil, ho regarem amb oli d'oliva verge extra i pebre blanc i ho deixerm macerar durant una hora. I quan vulguuem servir el plat, al fons, hi posarem la crema de blat de moro. A sobre, el tartar de sípia amb pernil i ho culminarem amb una mica de wasabi, en aquest cas, en forma de caviar (que el manel va portar l'altre dia a casa). Ja ho tenim a punt, boníssim! 







dilluns, 1 d’agost de 2016

Ceviche de llobarro

De molts és sabut que últimament s'han posat molt de moda els ceviches, un plat que ens  arriba de sudamèrica, del Perú, sobretot, i que s'elabora amb peix blanc, sobretot corvall, i altres ingredients vegetals. No sé si la moda li ha vingut perquè resulta ser una recepta molt saludable i això també va molt buscat a la nostra societat, el cas és que avui podem tastar el ceviche a força restaurants, no només els que són d'especialitats peruanes. Avui us porto una de les moltes versions que hi deu haver de ceviche. És la meva opció, la que he fet amb un peix que a casa ens agrada molt, el llobarro, i que evidentment només comparteixo com una de les moltes opcions que trobareu de ceviche, sense afany de ser-ne cap model sinó una recepta a la qual es poden fer mil i una versions.

 Ingredients:
Llobarro
2 llimes
1 llimona
bitxo
ceba  tendra
sal
pebre blanc
blat de moro gegant torrat
blat de moro dolç
cilantre

El que fem primer és treure la pell del llobarro i tallar-lo a trossos, procurant no deixar-hi cap espina. Seguidament, escorrem la llimona i les llimes i les incorporem en un bol amb el peix. El deixem macerar durant una mitja hora a la nevera.


A continuació, tallem la ceba en juliana ben fina, piquem el cilantre i també el bitxo sec (jo he fet servir caiena). Ho afegim al peix macerat i remenem. Rectifiquem de sal i també hi afegim el pebre (he fet servir pebre blanc, però ho podeu fer amb el que vulgueu). 


Ja pràcticament ho tenim a punt. Ho reservem  altre cop a la nevera perquè sigui ben fresc i el servim, acompanyat d'unes patates bullides o, com en el meu cas, del tradicional i comú blat de moro al Perú. Si en trobeu de gran molt millor, s'assembla més al que ells fan servir. I n'hi ha en dues textures, cruixent i dolç. Podeu servir-ho com entrant o com a plat principal. Bon profit!



 
 

divendres, 29 de juliol de 2016

Delícies de mató


Aquesta setmana ens hem encolcit! La Clara i jo, al programa Quins fogons! us proposem una recepta boníssima feta amb dos ingredients... o tres? Xocolata, mató i, si ho voleu, escates de sal per a rematar! Mireu com ho fem i ja ens direu!

Veure vídeo aquí.


Bon estiu! Tornem al setembre!






divendres, 22 de juliol de 2016

Cafè frappé amb el Quins fogons!

Bon dia, família!!

Seguim la setmana amb receptes refrescants, que amb aquesta calor que fa són les que ens venen de gust. Aquesta setmana, al programa Quins fogons de la Clara Simó i la Marina Antúnez no us faran falta fogons. Us presentem un cafè frappé fet... amb glaçons de cafè! No us la perdeu!



Veure recepta AQUÍ




I... fins la setmana que ve!

dissabte, 16 de juliol de 2016

Orxata d'avellanes al Quins fogons!

I amb aquesta calor que fa... quina delícia, l'orxata! Però no una orxata qualsevol, no, sinó una orxata d'avellanes! Us atreviu a fer-la? I a tastar-la? és ben fàcil! Al vídeo de Quins fogons us ho expliquem!

Ingredients:
200 gr d'avellanes
60-100 gr de sucre depenent del gust de cadascú
1 l d'aigua i un polsim de canyella

Posem les avellanes a remullar, la nit anterior. L'endemà, hi afegim el sucre, la canyella i l'aigua al got (que sigui aigua calenta). Ho triturem amb un vas americà o amb la batedora. Colem l'orxata i la deixem refredar o hi afegim uns glaçons per prendre-la al moment!
 

dimecres, 13 de juliol de 2016

Magdalenes amb xarop de nabius i auró


Aprofitant que aquests dies encara estic de vacances, m'he preparat un bon berenar: magdalenes de la recepta de la Glòria Baliu, que tant m'agraden,  i ben acompanyada en la preparació per la mini xef Arlet, que hi ha posat totes les seves ganes... ja ho veureu, i gana també, quan les magdalenes han estat a punt!


Aquesta vegada, i com a novetat al blog, he banyat les magdalenes amb un xarop que he preparat a casa, amb els productes que Natur Import em va fer arribar, un cop vaig haver conegut personalment l'empresa a la darrera fira Alimentària 2016, on hi tenien estand.


Per preparar el xarop de nabius i auró he fet servir un suc de navius vermells ameicans, 100 % suc, i l'he posat en un cassó a escalfar, a foc mig, amb unes 3 cullerades de xarop d'auró i palma. L'he deixat fins que reduís i agafés textura de xarop.


A continuació, he preparat les magdalenes:

150 g de farina
150 g de sucre
3 ous
150 de mantega
pell de taronja ratllada


En un bol, hem batut els ous amb el sucre, fins que blanquegin els ous. A continuació, hi afegim la farina i la mantega, ja pomada. Ho tornem a remenar bé. Quan la massa sigui homogènia, preparem uns motlles de paper de magdalena i els repartim a sobre la safata de forn.


Finalment, ratllem una mica de pell de taronja i la incorporem a la massa. Posem a coure aquesta massa de les magdalenes, ja repartida als motlles, a 170 g durant uns 20-25 minuts.


I ja tenim les magdalenes a punt! Les acompanyem amb un xarop de nabius i auró i... a gaudir!









divendres, 1 de juliol de 2016

Una parell d'ous. Record d'un casament irrepetible

I ecològics... un parell d'ous, Regal per un dia molt especial. Obsequi als convidats del nostre casament. El del Manel i meu.  El dia més feliç de la meva vida, el dia més màgic de Sant Joan... podria seguir, i seguir, i seguir sense cansar-me de repetir com en sóc de feliç, al costat d'un home com ell, que m'ha sabut acompanyar de la manera que jo més hagués pogut desitjar mai, i que m'acompanya ara, ja amb l'enllaç al sac, després que el passat 24 de juny contraguéssim matrimoni. Ho vam celebrar al costat d'una seixantena de convidats, comptant-hi la família i amics, i vam escollir un espai immillorable, Ca l'Esteve. I dic immillorable perquè allà hi tenim, sempre atents i generosos, els nostres amics Xesco i Maria, i els seus fills Júlia i Marc, de qui la nostre petita Arlet té autèntica devoció. També per a ells, per a dedicar-los aquests petits però grans moments, vam decidir celebrar la festa de la gastronomia, la nostra festa, i la festa del futur.

Jo tenia molt clar l'obsequi que donaríem als convidats, havia de ser quelcom comestible,  venim d'on venim nosaltres, cuiners d'afició i amb devoció pel tema... he he he. I vam aprofitar a recollir uns ous ecològics deliciosos i grossos de la Granja La Roca, que just el diumenge anterior havia obert les portes al públic en el marc de la proposta Benvinguts a Pagès, una proposta impulsada per la Generalitat de Catalunya. Ous de gallines en llibertat, com ho som també nosaltres, o com a mínim, així ens sentim...

La Granja Roca és una petita explotació dedicada a la producció d’ous ecològics. S'ubica en una pineda a la Masia La Roca, al Parc Natural de Sant Llorenç del Munt. Amb la ubicació de la granja al Parc, s''obliguen a la protecció dels espais naturals i a la preservació del medi ambient.

Allí vam recollir els ous que se n'anirien cap a les bossetes que havíem preparat per a tothom:
I ara us deixo amb unes imatges que explquen com vam fer-ho per a recollir els ous:


I un cop fet el resum gràfic de la recollida d'ous, us deixo amb el resum gràfic d'algunes imatges del casori. Amb el que faig un punt i a part perquè, ara sí, ens mereixem unes mini vacances per a disposar lliurament també d'aquesta felicitat amb el Manel i la petita Arlet.

Els tres germans (Lara, Aleix i Arlet), el Manel (el pare) i jo. 


T'estimo! 


*** Fotos del casament de la cosina fotògrafa Helena Deu 


Gràcies a tothom: Aleix, Lara, l'àvia Dolors, la Cristina, el Jordi, la Martina, la Maria, el David, la Mariona, Jordi, Ivan, Clara, David, Mariona, Carlota, Jordi, Biri, Helena, Àlex, Anna, Carla, Gerard, Ma Teresa, Francisco, Arnau, Clara, Jaume, pare,l'Imma, la mare, Júlia, Cristina, Eugeni, Toni, Cristina, Anna, Raül, Carla, Conxi, Xavi, Elba, Nel, Maria, Xesco, Júlia, Marc, Mar, Rob, Júlia, Peter, Mai, Ton, Òscar , Cris, el Manel, la Montse, el Dome, l'Anna, el Kike, la Marga, Sou fantàstics!

Fins a la tornada!  




dijous, 23 de juny de 2016

Coca de Sant Joan, la coca definitiva

Aquesta és la coca que ens menjarem per la Revetlla de Sant Joan. Una data molt celebrada a Catalaunya i, per a mi, una de les millors festes que hi ha, per tot el que comporta. Disbauxa petardera però amb més mesura que per Carnestoltes, calor d'estiu però sense la cremor de l'agost, nits curtes i somnis llargs... amor, vida, bombolles de cava i sucre de fruita confitada. M'encanta Sant Joan, es nota, oi? I enguany encara m'agrada més perquè, segurament, el Sant Joan 2016 em quedarà gravat al cor. I per què, us preguntareu? Doncs perquè em caso amb l'home que més estimo en aquest món. En Manel serà, des de demà mateix, el meu marit.  I tot que em provoqui encara certa timidesa dir la paraula, sí que em sento orgullosa de poder-la acomplir. Per sempre. Però, bé, no vull posar-me pas romàntica ara, en tot cas ja tindré el meu moment, sinó que vull convidar-vos a compartir aquesta recepta, animar-vos que la intenteu fer, perquè surt molt bona i agradarà als qui la comparteixin en una nit de bruixes com la d'avui.

L'he anomenat coca definitiva perquè, en aquest cas, aquesta coca porta de tot! No només la fruita confitada a sobre el brioix, sinó també els llardons a l'interior, que hi donen un gust... mmmm! Fantàstic. De coques de Sant Joan, en trobareu més en aquest blog: Coca de Sant Joan amb fruita,

Ingredients:
400 g de farina de força
115 g d'aigua
100 g de llet sencera
Fruita confitada (taronja, cireres, meló)
100 g de llardons
150 g de llar de porc
120 g de sucre morè
25 g de llevat fresc
1 pessic de sal
1 pessic de matafaluga (espècie)
50 g de pinyons


Comencem a preparar la coca escalfant l'aigua i la llet. Les aboquem en un bol gran i hi afegim el llevat, el sucre i la farina, prèviament tamisada. Anem remenant.Seguim remenant i hi afegim un pessic de sal i el llard, que ja tenim a temperatura ambient. Seguirem l'amassat a sobre de la taula. Mentrestant, hem trinxat els llardons i hem aixafat les llavors de matafaluga. Seguim amassant una mica, uns 3 minuts més, però sense passar-nos perquè no se'ns transformi massa el gluten de la farina i formem una bola amb la massa. La deixem reposar en un bol, tapada amb un drap de cuina net, durant una hora i mitja. Seguidament, traiem la massa de coca del bol i l'estirem. Com podeu comprovar, he tingut una ajudant molt eficient amb qui he fet la coca. Quatre mans, millor que dues! ha ha ha.


Ara, hi afegim tots els ingredients.  Primer, marquem en forma de creu la massa perquè ens pugi per tots costats per igual. Seguidament, incorporem la fruita confitada, Després, els pinyons i, finalment, el sucre per sobre.


Ho enfornem a 180 ºC durant 25 minuts.


La traiem del forn, la deixem refredar, i ja la tindrem a punt per gaudir d'una bona Revetlla!! Felicitats a Joans, Joanes, Joanets, i tots els que demà fan sant!










dimarts, 21 de juny de 2016

Quinoa amb espècies, herbes aromàtiques i verduretes

Avui us proposo un plat molt saludable, gustós i vistós. Què més volem? Ja fa temps que vaig descobrir la quinoa, aquest pseudo cereal que ja fa temps que s'ha posat de moda. I, de tan en tan, quan el temps i les ganes m'ho permeten, me'n faig un plat per emportar-me al tàper de la feina. Aquesta recepta que avui us explico no porta carn ni peix, per tant, també és apte per a vegans, tot i que no no en sigui. La combinació d'espècies (cúrcuma i pebre) amb la frescor de l'alfàbrega genovesa (tan de moda i en un moment òptim aquests mesos de primavera) fan d'aquest plat una proposta que tan es pot menjar freda com calenta, que alimenta força i que agradarà a tothom, fins i tot, els més petits de casa! A més, amb la incorporació de les panses, hi afegim un punt dolç interessant per aquells a qui ens agrada la combinació dolç-salat, alhora que ens recorda una mica els cuscús del Marroc, salvant les diferències. D'altra banda, hi incorporo un confitat, que a casa ens agrada molt de fer-ne, d'alls i tomàquets amb herbes, un toc italià que no hi va gens malament, al resultat de la recepta!

Ingredients:
Quinoa
Pastanaga
ceba
pinyons i panses
alfèbrega fresca
carxofa (les últimes de la temporada)
cúrcuma
pebre negre
1 tomàquet de penjar
Brou vegetal
Alls confitats amb oli i herbes


La quinoa és una llavor molt interessant, nutritivament parlant. No n'explicaré ara els beneficis però sí que us remeto a aquest enllaç on podreu trobar més informació. 





 

Comencem bullint la quinoa, sola amb aigua i sal, durant uns 15 minuts. A part, seguim tallant la ceba i la pastanaga i les posem a sofregir amb una mica d'oli i sal. Tallem l'alfabrega fresca. Quan siguin un punt rosses, hi afegim la carxofa, tallada a octaus. Ho barregem i seguim coent. També incorporem en sec els pinyons, perquè deixin anar el seu oli essencial i es torrin una mica. Tallem a quarts un tomàquet i l'incorporem. Rectifiquem de sal. A continuació, hi afegim brou vegetal (l'ideal és el que tingueu fet a casa, però en el seu defecte, en trobareu en brick de bons). Seguim coent.


Ara, és el moment de tirar-hi les panses i l'alfàbrega fresca.  També hi afegim els alls que teníem confitats en oli i herbes. Seguim coent fins que el brou quedi reduït, moment en el qual hi afegirem la quinoa, ja cuita i escorreguda. El pas final serà el d'afegir la cúrcuma, juntament amb el pebre, ja que d'aquesta manera n'aprofitarem molt més bé les propietats antiinflamatòries. Ho barregem i ho saltem. 


I ja ho tindrem! Ho emplatarem i ho decorarem amb una mica de civolet. Bon profit!




 

 

divendres, 17 de juny de 2016

Tempura de verduretes i salsa màgica, al Quins fogons!

Aquesta setmana, el Quins fogons! ho torna a petar amb una recepta de tempura. La més fàcil i la més bona. La de verdures i xampinyons. I ho acompanyem amb una salsa tipus barbacoa però molt més senzilla de fer a casa. No us la perdeu!








Pots veure el vídeo al facebook quins fogons







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...