dilluns, 23 de gener de 2017

Amanida xinesa de Quins fogons!


Aquesta vegada, al programa Quins fogons ens hem atrevit amb una amanida xinesa. Hem descartat l'alga agar-agar perquè creiem que no sempre és fàcil de trobar a tot arreu, i el nostre programa, per principis, sempre intenta fer servir aliments que fàcilment trobarem a gairebé tots els supermercats i mercats. Hem considerat oportú, per fer-ho més oriental, posar-hi surimi. I, és clar, el secret de l'amanida, que és la salsa que l'acompanya. Voleu saber com es fa?



dilluns, 16 de gener de 2017

Pastís japonès amb colorant

Ja feia dies, setmanes potser, que veia a les xarxes això del pastís japonès, que vindria a ser un pastís de formatge però molt esponjós, de gust suau i amb un punt àcid, fet sense gens de farina i amb només tres ingredients: formatge cremós, xocolata blanca i ous. L'altre dia el vaig fer, finalment, i he de dir-vos que a casa ens va agradar molt. I com que és tan fàcil... el tornaré a fer! Per afegir-hi un toc... personal ("toque Torres", com en diem a casa) hi vaig posar colorant comestible blau i verd, d'aquí el color final que veieu a la fotografia.

Ingredients:
3 ous
120 g de formatge d'untar
120 g de xocolata blanca
Colorant comestible (opcional)



Comencem, desfent la xocolata blanca. També separem el rovell de la clara dels ous.Reservem la clara a la nevera. Remenem la xocolata blanca fos amb el formatge cremós. Després, hi incorporem els rovells d'ou i tornem a remenar.



Traiem la clara de la nevera i ara, la batem a punt de neu (si hi afegim un pessic de sal es muntaran més bé "toque Torres"). Un cop les tinguem llestes,  les incorporem a la resta de la massa. I també hi afegim unes gotetes de colorant.  


Ho enfornem, i aquí està la clau, de la següent manera: 15 minuts a 170 ºC, 15 minuts a 160 ºC i ho deixem 15 minuts més al forn, apagat. I ja el tenim llest! Espero que us agradi.




 
 

 

divendres, 13 de gener de 2017

Mandonguilles sorpresa


Aquesta setmana, el programa Quins fogons es llança a la piscina amb una recepta que no havíem fet mai. No l'hem inventat nosaltres, és clar, que quasi tot ja està inventat, però sí que l'hem fet a la nostra manera! La Clara i jo us proposem una bona manera de camuflar el peix, sobretot, per a tots aquells a qui els costa menjar-ne. Hi posarem una sorpresa petita, un ou de guatlla que hem farcit amb succedani de caviar, i que hem folrat amb lluç. Totes les mandonguilles arrebossades i fregides, i acompanyades de salsa de iogurt. Boníssimes!



divendres, 6 de gener de 2017

Tortell de Reis 2017

 Tampoc aquest any podia deixar de banda la tradició de fer un tortell de Reis casolà. Ja és costum a casa, de celebrar el dia de reis a casa dels meus tiets Biri i Jordi a Sant Feliu del Racó. Ens ho passem la mar de bé i des que l'Arlet és amb nosaltres encara riem més, celebrant aquesta diada festiva. Us explico com he fet el tortell d'aquest any:

Ingredients de la massa mare:
90 g de farina de força
50 g d'aigua
2 g de llevat de forner
Per a la massa:
tota la massa mare (feta el dia abans)
340 g de farina de força
80 g de sucre
5 g de sal
120 g de llet
20 g de moscatell
15 g de llevat de forner
2 ous
canyella en pols
vainilla líquida concentrada
1 pell de taronja
1/2 pell de llimona
60 g de mantega 
Per farcir i decorar:
250 ml de nata per muntar
  5g de sucre llustre
1 rei i una fava
1 ou per pintar
fruita confitada
sucre llustre
Ametlla trinxada
 
 
 
El dia abans, preparo la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar unes hores (jo l'he deixat 2 hores).
 

Selguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar. A continuació, incorporem tots els ingredients en un bol. Aquest any, l'Arlet també m'ha ajudat!


Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura ambient i tapada amb paper film. Jo la deixo a dins el forn, ja que així agafa menys aire.


Un cop passades les 10 o 12 hores, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre un silpat. Li donem forma de donut, i al centre hi col·loquem una anella metàl·lica perquè el tortell ens mantingui la forma de cercle. Comencem a decorar. Pintem amb rovell d'ou, hi col·loquem les fruites confitades (taronja, meló, cireres), el sucre llustre barrejat amb aigua, l'ametlla trinxada. 


L'ultim tortell que veieu a la foto és el que ha fet l'Arlet. Més petit però ben eixerit i bonic!

Coem al forn durant uns 30 minuts a 170 Cº. Traiem el tortell i el deixem refredar. Aquí a la foto veureu el tortell gros i el que ha fet l'Arlet, més petitó. Un cop cuits, preparem la nata.


Ho fem batent la nata per muntar amb una mica de sucre llustre. I després, introduïm la nata en una mànega pastissera i farcim el tortell, que prèviament hem tallat per la meitat, de través. No ens deixem d'amagar-hi la fava i el rei!


Tapem i ja el tenim a punt! El reservem a la nevera fins que arribi el seu moment. Bons reis!



 
 
 
 
 
 


dimarts, 3 de gener de 2017

Croquetes de pollastre a l'ast

Avui us ensenyo les croquetes que no fa massa que vaig fer. De les sobres d'aquestes festes, se'n poden fer meravelles, ja ho veureu! Són de pollastre i són d'aprofitament. Diumenge passat, com fem de tan en tan a casa, vam anar a buscar un pollastre a l'ast per dinar, que no ens vam acabar. Dimarts, retrobant el pollastre a la nevera, vaig decidir aprofitar-me'n i fer croquetes, que tan ens agraden. I van quedar ben bones! En vam menjar per sopar el papa, la mama, l'Arlet i la Lara. I encara en vaig poder guardar un tàper a la nevera, per si algun dia no sabem pas què fer. Sempre va bé tenir coses fetes en cas d'emergència!

Ingredients:
Restes d'un pollastre a l'ast
pebrot verd
pebrot vermell
carbassó
albergínia
fonoll fresc
espècies: comí i nou moscada
llet, farina i una nou de mantega
pa ratllat per arrebossar i un ou




Tallem les verduretes a dauets i comencem sofregint els pebrots verd i vermell, amb oli i sal. Preparem el pollastre a l'ast, a temperatura ambient, per esmicolar-lo. Després d'haver saltat una mica els pebrots, hi afegim la carbassa i l'albergínia. Tornem a salar i seguim sobregitnt. Tallem el carbassó i el fonoll i els afegim a la resta de verdures en últim lloc. Tot ben rosset.


Quan tinguem les verdures llestes les retirem i les posem en un bol. Hi afegim el pollastre esmicolat. Hi tirem comí i ho triturem amb la batedora. Fem una beixamel espessa amb una mica de llet, farina, mantega, sal i nou moscada.


Ara, barregem la beixamel espessa que hem fet amb el pollastre i verduretes triturats. Ho remenem i ho tapem amb paper film. Ho deixem reposar tot el dia a la nevera.


Al cap d'unes quantes hores, recuperem la massa per les croquetes i procedim a fer-les. Primer, les banyem amb ou, després les arrebossem amb pa ratllat. Tornem a repetir l'operació, primer amb ou i després amb pa ratllat. I les fregim amb força oli, ben calent! 


Ja les tenim a punt! Les podem acompanyar d'unes carxofes a la brassa, ara que n'és el temps. 












dimarts, 27 de desembre de 2016

Cucurutxos de brandada de bacallà

Avui us porto una idea que pot molt ben servir d'aperitiu per cap d'any. Es tracten d'uns cucurutxus, paperines... digueu-n'hi com vulgueu, farcides de brandada de bacallà i rematades amb altres ingredients. Tot seguit us els explico.

Ingredients:
Cornets de colors (aquests són de la Sirena, però em consta que també n'hi ha al Lidl i, probablement, a d'altres supermercats, només cal que us informeu)
Brandada de bacallà (explicada aquí
Caviar de wasabi (pels cornets verds)
Caviar de lumpo (pels cornets negres)
melmelada de pebrot vermell (pels cornets vermells)
sèsam (pels cornets color galeta)

Preparem la brandada tal i com teniu explicat a l'enllaç anterior. Principalment, bacallà dessalat, oli, patata bullida, una mica de llet i alls confitats i tot batut.  Ho introduïm en una mànega pastissera i ho deixem reposar 2 hores a la nevera.



I ara, ens toca farcir els cornets amb la brandada. Els omplim bé, i els rematem amb una quenelle del caviar que correspongui amb el color, la melmelada i el sèsam. I... voilà! Ja ho tenim! Fàcil, oi?







dissabte, 24 de desembre de 2016

Torró tres xocolates de Quins fogons i... bones festes!


Des del programa Quins fogons us volem desitjar unes bones festes i és per això que us enviem una felicitació en forma de recepta! No ens n'hem pogut estar! he he he. Pel rei negre, pel rei ros, pel rei blanc... torró per tothom! Teniu el vídeo a sota! Bon Nadal!



dijous, 22 de desembre de 2016

Tió de Nadal infantil


Aquest passat dimecres vaig tenir l'oportunitat i plaer de conduir un taller de cuina per a nens i nenes d'1 i 2 anys. Quin repte se'm plantejava quan, la directora de l'escola de la meva filla, l'Escola Bressol Municipal Colobreres, em va demanar què podria portar a terme en un taller d'aquestes característiques. De seguida vaig tenir clar que havia de tenir a veure amb el Nadal i que s'havia de relacionar amb algun element que els infants coneguessin. Les criatures, a aquesta edat, sovint encara no reaccionen davant la presència de figures com els Reis d'Orient, el nen Jesús, el pare Noël... però sí que ho fan amb un personatge que ens és ben conegut i nostre, el tió! A l'escola n'hi ha un a cada passadís i darrerament, a classe, canten la cançó del Cagatió preparant-se per l'arribada del Nadal.

Així, doncs, ho tenia clar. Faria un taller de tió. Però, ai las, comestible? Doncs això és el que en va sortir. Tots vam gaudir moltíssim, no només la canalla, sinó també els familiars que van acompanyar-los i ajudar-los en l'elaboració d'aquest tió.

Ingredients:
Galetes tipus maria
Nutella
Neules
coco ratllat
Gominoles (pegadolça, maduixes, sidral, petazetas)
Mikados
caramels

Dels ingredients que veieu a la foto n'hi podeu anar afegint. Nosaltres, per exemple, vam trinxar neules per a col·locar-les al costat del tió simulant els flocs de la fusta, i també vam fer servir sidral de colors per a donar-hi un punt màgic... vosaltres mateixos, amb imaginació tot és possible! Aquí teniu el pas a pas.


Quasi el tenim a punt... si hi posem una mica d'imaginació i una bona dosi d'il·lusió! He fet una manteta perquè el tió no tingui fred, i amb el mikado piquem ben fort!

"Caga tió, caga torró, d'avellana i de pinyó, si no vols cagar, garrotada va! Caga tió!"








dilluns, 12 de desembre de 2016

Arbre de Nadal al Quins fogons!


Ara ve Nadal, matarem el gall, i a la tia Pepa n'hi darem un tall! Aix... com ens agrada, el Nadal! Són festes d'alegria, de cançons i de... menjar molt, també! I sobretot, coses dolces! Al programa Quins fogons! no ens quedem amb els braços plegat i us proposem unes postres que triomfaran segur a les vostres taules! Mireu, mireu!



dilluns, 5 de desembre de 2016

Gotets bicolor


Aquesta setmana, la Clara i jo mateixa ens hem posat a cuinar coses per Nadal. I què me'n dieu, d'uns gotets de formatge blau i pebrot dolç? Una recepta de contrastos que no us deixarà indiferents!



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...